Comidas típicas
Nuestras comidas chilenas son
Cazuela nogada
La cazuela no es un plato exclusivamente chileno, pero
en el sector de El Almendral, en la provincia de Chacabuco y cercano a Los
Andes, se prepara la Cazuela de Ave Nogada. Plato ingenioso y criaturero, para
pasar males de amor o festejos muy largos, o bien, para reponer las energías
después de un largo viaje.
Chorillana
Nacida en el puerto de Valparaíso, el plato es a base
de papa, cebolla cortada muy fina, longaniza, bistec y de coronación uno o dos
huevos fritos. En el “J Cruz M” restaurante tradicional del puerto, se ofrece
los sábados y domingos este plato rico en colesterol, muy bueno si después de
comerlo se van a subir alguno de los cerros del puerto. No haga trampa, suba
los cerros a pie y bájelos en los ascensores.
Empanadas de pino
Originarias
de la gastronomía árabe que pasó a la península hispana, las empanadas recorren
casi toda las gastronomías de Latinoamérica, sin embargo en Chile es donde nace
la empanada de pino o cebolla picada fina, con carne, huevo y pasas. La
empanada dominguera es una tradición a la que muy pocos chilenos se resisten,
menos si es de esas empanadas caldúas y chorreantes hasta el codo, acompañadas
de un buen tinto del año, joven y chispeante como el pino.
Porotos granados
Aunque
en algunos casos compartimos preparaciones y platos con otras naciones
latinoamericanas, en el caso de los Porotos Granados, el ingenio fue
absolutamente chileno. Con porotos coscorrones nuevos, choclo, zapallo,
albahaca se realiza este plato propio de la época estival. Pueden ser con
mazamorra donde la cuchara queda parada en el plato, o bien, con más agua si
hay visitas.
Sopaipillas
Redonda
y muy compuesta hecha a base de harina, zapallo cocido, una pizca de sal y
manteca, este tipo de pan muy chileno tiene su origen en la invasión árabe de
la península española; llamada sopaipa en su origen, era efectivamente un pan
mojado en aceite que llegó de la mano de los conquistadores Españoles y se
quedó arranchada en nuestra tierra, para acompañar los días lluviosos y fríos
del sur o un muy buen condimentado Chancho en Piedra de la zona central. Hoy,
la soplapollas recorre de norte a sur, en puestos ambulantes que esperan a la
salida de terminales de buses, las esquinas más concurridas de cualquier ciudad
y hasta en los eventos deportivos de nuestra patria. Infaltable para el
invierno, la Sopaipilla Pasá, en una mezcla viscosa de chancaca, cáscara de
naranja, clavos de olor y chuño. Una verdadera delicia en una lluviosa tarde de
invierno.
Bebidas Típicas
Nuestras Bebidas típicas son
Mote con huesillo
Sin
contenido alcohólico y de suma popularidad, se prepara con jugo acaramelado y
mote de trigo o durazno conocido como huesillo. Es tan popular esta
preparación, que existe un refrán que reza: “más chileno que mote con
huesillo”.
Esta bebida es
una especie de postre de mucha antigüedad y muy solicitada en temporadas
calurosas, no falta ni en los hogares ni en los establecimientos comerciales y
restaurantes. La versión más autóctona es la que se vende en la calle.
Los
mapuches empleaban la expresión muti cuando se referían al trigo o al maíz
después de cocidos. En la actualidad,el término empleado es mote, para ambos
granos por igual.
Vinos
Los
vinos chilenos ocupan en la actualidad, importantes escaños en las listas de
los mejores del mundo. Si bien las cepas son de origen francés, los viñedos
nacionales las cultivan con éxito en seis regiones vinícolas: Atacama,
Aconcagua, Valle Central, Coquimbo y del Sur.
De
éstas, se establecen sub-regiones y zonas más específicas, aspecto muy
importante a la hora de clasificar y denominar una producción. En ese sentido,
es necesario que el vino posea un 75% de uva específica de cada sitio, para ser
catalogada como propia de la región en cuestión.
Chicha y otras bebidas
La
chicha es una preparación de orígen prehispánico común a casi todos los pueblos
de la región. En Chile se consume en las fiestas tradicionales que se celebran
durante el mes de septiembre, y consiste en la cocción del jugo de la uva, que
luego se deja fermentar ligeramente. Además están otras bebidas de consumo
popular como el plátano licuado con leche, batidos de diversas frutas, y hacia
el norte del país, son muy conocidos los aperitivos preparados con mango y
papaya al estilo sour.
Jote
Con la
llegada de algunas bebidas de origen extranjero, especialmente las Colas,
nacieron algunos brebajes como el Jote. De muy bajo prestigio, aún se consume
este trago de vino tinto y bebida cola, muy chileno por lo demás.
Terremoto
La
refinada y afrancesada santiaguina de comienzos del siglo XX, celebraba sus
acontecimientos con Champagne y delicado helado de piña en una copa María
Antonieta. La picardía popular no se quedó atrás, reemplazando el champagne por
vino blanco y jovencito, con dos bolitas de helado de agua, que podía ser piña.
Este preparado surge y aún perdura en los alrededores del Mercado Central de
Santiago, específicamente en “La Piojera”, típico restaurante chileno donde
además del afamado “Terremoto”, es posible pedir “La réplica” acompañado de
unos perniles de chancho y unos quesos de cabeza, todo condimentados con cuecas
en vivo y parroquianos muy contentos.
Pisco
Sour
La
eterna discusión si el Pisco es chileno o peruano no importa a la hora de
disfrutar de este aperitivo hecho con limones de Pica, azúcar y Pisco. En la
preparación peruana se le agrega la clara de un huevo y más azúcar, sin
embargo, de cualquiera de las dos formas, la única parte en el mundo donde se
produce Pisco y se bebe Pisco es en Chile y Perú, así que para que nos vamos a
andar peleando
Borgoña y Clery
De muy
baja estima entre los tragos nacionales que tienden a desaparecer, estos dos
preparados corresponden a ponches populares de la zona central de Chile. El
Borgoña se prepara con vino tinto y frutillas maduras, además de un poco de
azúcar. El Clery, según varios estudiosos de la cocina nacional, sería
originario de Talca y sus buenas parras de uvas blancas, con las que se
producía un vino joven y dulcecito al que se le agregaban frutillas olorosas
traídas del otro lado del río Claro.
